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Receita de panqueca para panqueca grande

Panquecas grandes com uma dimensão de 30 centímetros (11,8 polegadas) geralmente apresentam alguma dificuldade em cozinhar panquecas de maneira adequada e uniforme. Especialmente quando a fonte de calor da placa de indução, placa elétrica ou placa de fogão a gás é muito menor do que o diâmetro útil da frigideira.

Uma receita que funciona com uma panela de tamanho padrão (21 centímetros ou 8,25 polegadas) não será capaz de acomodar uma panela tão grande, a menos que a lareira térmica seja adequada. Na verdade, a panela grande tende a cozinhar excessivamente no centro e menos bem na periferia, geralmente gerando uma mancha preta no meio. Devemos, portanto, pensar em uma receita alternativa, ou seja, pegar outra panela menor, ou mesmo comprar uma placa de aquecimento com um foco térmico maior.

Aqui está uma receita que será mais compatível com as condições de cozimento que nos interessam.

Ingredientes:

- 800g de farinha de trigo T65,
- 200g de farinha de arroz integral,
- 1,5 litros de leite,
- 4 ovos,
- 40 ml de óleo de girassol,
- 180g de manteiga,
- 1 copo de água,
- meia xícara de ovos em pó,

Você pode substituir o último ingrediente por mais dois ovos.

Colocamos todos esses ingredientes em uma saladeira e misturamos tudo usando uma batedeira do tipo barraquinha de sopa.

Aumente a temperatura da frigideira gradualmente para 60 ° C (140 ° F) por 3 minutos e, em seguida, alcance 80 ° C (176 ° F).

Para cada panqueca:

Após 10 segundos, as bordas são dobradas em 3 milímetros (0,1 polegadas) com uma espátula especial de alta temperatura,
Após 65 segundos, passe a espátula sob as bordas da panqueca com uma largura de 3 centímetros (1 polegada),
Após 95 segundos, viramos a panqueca,
Após 25 segundos, retire a panqueca da panela.

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